Не столько вкус зависит от формы, сколько пропорция ингредиентов, которая влияет на вкус. Мелко нарезанные оливье и винегрет позволяют подцепить вилкой больше разных кусочков, и от этого меняется вкус. Я как-то в гостях ела крупно нарезанный оливье - там хозяйка считала что мелко нарезанный это провинциально - было ощущение что ешь картошку с солеными огурцами и колбасой, а не оливье.
В крупном пельмене фарш больше сока выделяет. Картошка соломкой лучше прожаривается чем квадратными кусочками. Как-то так.
Словом, на мой взгляд зависимость есть, но она непрямая.